3 kg dyrekølle
100 g fedtstof
½ l. vand
½ l. mælk
Dyrekøllen vaskes, bankes og de tykke hinder fjernes.
Stegen indgnides med 1 tsk salt og 1 knsp. peber og pensles med noget af fedtstoffet.
Sæt i ovn i bradepande eller på rist, brunes og pensles igen efter 10 min.’s forløb.
Den kogende væske tilsættes ad flere gange når stegen er brun.
Stegningen fortsætter ved jævn varme 11/4-1 ½ time.
Man beregner almindeligvis 15 min.’s stegetid pr ½ kg
Skyen sies og tillaves som vildtsauce