(10 personer)
Kalvemørbrad (fra frilandskalv)
ca. 2 kg Råbukfilet (afpudset)
ca. 500 g icebergsalat
4 grønne blade
1. Kalvemørbraden afpudses, og den brede hinde aftages.
Mørbraden vendes.
Et snit foretages på langs, så der mangler ca. 1 cm i dybden fra at gå igennem.
2. Mørbraden lukkes op og i midten af de "2 halvdele" skæres endnu et snit. Mørbraden trykkes, så den bliver så flad som muligt.
3. Råbukfileten skæres igennem på langs, så den har en diameter på 1-1 ½ cm.
4. Icebergbladene blancheres let.
Bladene lægges på mørbraden, dyrefileten lægges i centrum af mørbraden, krydres med salt og peber, og salaten pakkes rundt om dyrefileten.
5. Mørbraden lukkes om dyrefileten, sættes sammen med tandstikker og ombindes.
6. Brunes på en pande og steges derefter 18-23 min. i en varm ovn (250°).
Timianfûmet
(10 personer)
4 l. afkog fra vildtben, kogt med urter
½ kg skalotteløg
½ kg svamperester
1 stor potte timian
1 dl tomatpure
½ dl vindruekerneolie
1 fl. kraftig rødvin
100 g smør.
1. Skalotteløgene pilles og hakkes med svamperesterne.
Brunes godt i olie med det ½ af timian.
Når det er brunet godt, tilsættes tomatpureen.
2. Derefter tilsættes rødvinen, som skal koge næsten helt væk.
Tilsæt 4 l. fond, der reduceres ned til ca. 2 l..
Sigtes gennem fin sigte og reduceres til ca. 1 ½ l.
3. Smages til med salt og peber. herefter piskes der 100 g koldt smør i og tilsidst tilsættes resten af timianen.