1 kg små drueagurker (højst 4-5 cm lange)
saltlage:
1 lvand
200 g salt
eddikelage:
1 ½ l. lagereddike eller hvidvinseddike
20 sylteløg
4 fed hvidløg
2 tørrede chilipebre
1 bundt timian
½ fennikeltop eller ½ spsk tørret fennikel
4-5 kviste estragon
6 laurbærblade
konserveringsvæske.
Vask agurkerne nænsomt i koldt vand.
Kog saltlagen op og lad den blive helt kold.
Læg agurkerne i lagen og lad den stå til næste dag.
Pil sylteløgene. Hæld eddiken i en gryde, tilsæt alle krydderurterne og de pillede hvidløgsfed.
Det er klogt at holde pebre og hvidløg sammen i en lille gazepose, så er de nemmere at fjerne, hvis smagen bliver for kraftig
under lagringen.
Bring eddikelagen i kog.
Kog sylteløgene heri i 3 min.
Tag dem op. Vask og skold et sylteglas.
Tag agurkerne op af saltlagen og skyl dem i koldt vand.
Læg dem i glasset sammen med løgene.
Tag eddikelagen af varmen og tilsæt konserveringsvæske efter anvisninger på emballagen.
Hæld den varme eddikelage over agurkerne og luk straks glasset.
Tips: Lad agurkerne trække mindst 3 uger, før der spises af dem.
Dild kan erstatte frisk fennikeltop. Spis cornichons til kødpateer, kødretter og brug dem fx i hjemmelavet remoulade eller karrysalat. Holdbarhed: 6 måneder