Artiskokken er en stængelplante, som, hvis den ikke plukkes, springer ud som en meget dekorativ blomst. Bladene og bunden siges at have en stimulerende effekt. Smagen er hen imod nødder og bagt squash og kan serveres som en selvstændig ret med tilhørende dressing til. 4 personer
Confit:
4 artiskokker
2 l olivenolie
1 helt hvidløg
½ bdt rosmarin
½ bdt timian
½ bdt salvie
Dressing:
2 spsk dijon sennep
1 tsk sennep
1 tsk sukker
Saften fra 1 citron
Evt. lidt honning
Olivenolie til emulsion
Salt og peber
Stilken fra artiskokkerne fjernes.
Bladene skæres af, men du skal skære artiskokken som en cirkel og start fra bunden.
Når alle bladene er skåret af fjernes hår og små lameller.
Artiskokbundene lægges op i olivenolien, som er tilsat krydderurter og hvidløg.
Dette confiterer langsomt ved svag varme i ca. 2 timer.
Bundene tages op og drypper af.
Kan bruges i salat, for sig selv, stegt og som puré.
Olien sigtes fri fra krydderurter og hvidløg, kan efterfølgende bruges til marinader og til stegning.
Hvis man ønsker at spise artiskokken som forret, kan den koges hel i ca. 40 minutter i saltet vand.