Denne opskrift er tilrettet nyere tid.
Fordej:
2 dl kærnemælk
5 g gær
150 g hvedemel
Dej:
5 dl vand
125 g durummel
600 g hvedemel
40 g honning
25 g salt
Fordejen røres sammen af melet samt gæren opløst i den lunede kærnemælk.
Dejen stilles lunt og tildækket til næste dag.
Dejen æltes sammen af fordejen, lunkent vand, honning, salt, durummel samt halvdelen af hvedemelet.
Det sidste hvedemel tilsættes, til dejen er passende blød.
Hæld dejen over i en stor skål og stil den køligt, natten over.
Dejen hældes nu ud på et meldrysset bord og formes til 2 brød.
Lad brødene efterhæve i 1 ½ time.
Bag brødene ved 225°C de første 25 min. til brødene er blevet brune.
Hæld lidt vand i bunden af ovnen, så bliver skorpen sprød.
Efter en halv time sættes temperaturen ned til 200°C i resten af bagetiden. Temperaturen i midten af brødene skal være 100°C.