To personer
2 bøffer eller entrecotes
500 g haricots verts (friske eller frost)
1 dl hvidvin
2 spsk persille
2 spsk salatløg
evt. trøffelolie
smør
olivenolie
salt og peber
Drys bøfferne med salt og peber og steg dem 2-3 minutter på hver side.
Tag op og kog panden af med hvidvin i ca. 5 minutter. Pisk ca. 1 spsk koldt smør i saucen, vend persille i og tag panden fra varmen. Kog haricots verts møre i letsaltet vand nogle få minutter. Afdryp og vend med lidt løg og evt. nogle dråber trøffelolie. Server straks bøfferne med sky og bønner på varme tallerkener. Flutes er godt til.
Persillen kan skiftes ud med andre hakkede krydderurter, fx estragon.