De sauterede grønsager og hvidløget giver denne suppe sin enestående smag og den kan nydes enten varm eller kold.
Lidt over 1 kg auberginer (3 eller 4, afhængig af størrelsen)
1 stort løg
1 rød peberfrugt, hvor kernerne fjernes
2 mellemstore modne tomater
6 spiseskefulde olivenolie
Salt og sort peber efter behag
2 fed knust hvidløg
1 teskefuld tørret timian
1 teskefuld tørret oregano
1 laurbærblad
4 kopper grønsags- eller hønsebouillon
Saften fra 1 citron
Safran-mayonnaise (se dette) eller glutenfri cremefraiche ved serveringen
Forvarm ovnen til 200ºC.
Hak grønsagerne groft og stænk dem over med lidt olivenolie.
Tilsæt salt og friskkværnet peber og kom det hele i en bradepande.
Sæt den ind øverst i ovnen i 30 minutter eller indtil grønsagerne er lettere brændte; det giver suppen en kraftig smag.
Sauter forsigtigt den hakkede hvidløg sammen med krydderurterne i resten af olivenolien i en stor gryde i cirka 5 minutter, indtil de er brune.
Tilsæt de sauterede grønsager til blandingen og rør grundigt rundt, indtil alt er blandet godt sammen.
Tilsæt bouillonen.
Lad det hele simre under låg i 30-40 min., indtil grønsagerne er kogt helt ud.
Tag gryden af ilden og blend det hele eller pres blandingen igennem en si.
Tilsæt citronsaften og tilsæt krydderier efter behag.
Hvis suppen skal serveres kold, så lad den køle af i køleskabet.
Server den så med en klat safran-mayonnaise på hver portion.
En hvirvel cremefraichl er perfekt, hvis den serveres varm.
180 kcal; 4 g protein; 12,5 g fedt, heraf 2 g mættte; 14 g kulhydrat; 7 g fibre; 192 mg natrium; 47 mg kalcium