300 g aubergine
1 ½ spsk olivenolie
50 g blåskimmelost
1 fed hvidløg
2 spsk hakket persille
Gnid auberginen med lidt olie og bag den i ovnen 20 minutter ved 180ºC, vend den efter 10 minutter.
Køl auberginen af, flæk den, skrab kødet ud og hak det groft.
Rist auberginekødet på panden i resten af olien, det må gerne tage let farve.
Rør jævnligt, så det underste ikke får for meget.
Blend mosen til en fin pure med blenderstav,.
Tilsæt ost, hvidløg og persille og blend det med.
Smag til med salt og peber.
Stil pureen køligt, den kan holde sig en dags tid.
Kom den på små stykker ristet brød eller i minicrustader.