Petto di anatra all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e Mostarda di frutta - (4 personer)
2 andebryster
80 g smør
Saft af ½ citron
2 spsk Cognac
½ dl hvidvin
½ dl rødvin
2 dl kødfond
Salvie, rosmarin
Salt, peber
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Vend andebrysterne i salt og peber.
Smelt smørret og læg andebrysterne i på skindsiden.
Vend, når de har dannet skorpe, og steg på kødsiden, så saft og kraft lukkes inde i kødet.
Hæld hvidvin og cognac i panden - stadig ved høj temperatur, tilsæt citronsaft, salvie og rosmarin.
Tag andebrysterne op, når saucen er reduceret, hold dem varme ved 150ºC og gør saucen færdig.
Sauce: Tilsæt rødvin og fond og reducer til passende konsistens.
Smag til i sidste øjeblik med Aceto Balsomico.
Anretning. Skær andebrysterne i smukke skiver og fordel med sauce og Mostarda di Frutta på 4 tallerkener.
Se opskrift: Mostarda di Frutta -