300 g andebryst
3 forårsløg
1 rød peberfrugt
1 spsk sesamolie
120 g bambusskud
Ris:
320 g kogte basmati ris
½ spsk majsstivelse (Maizena)
1 æg
fritureolie
Sauce:
2 spsk sojasauce
2 spsk sherry
2 tsk akaciehonning
½ spsk fint revet ingefær
1 fed presset hvidløg
1 spsk finthakket basilikum
½ tsk knust rosa peberkorn
1 dl grønsagsbouillon
2 tsk majsstivelse (Maizena)
20 g letristede mandelflager
Dybstegte ris:
Ris, majsstivelse og æg røres sammen. Risblandingen lægges på en
bageplade som er beklædt med bagepapir. Oven på risblandingen
lægges endnu et stykke bagepapir, og blandingen rulles ud til en firkant
på ca. 15 x 20 cm. Øverste lag bagepapir fjernes nu, og bagepladen
stilles midt i ovnen ca. 30 minutter ved 150°C. Rispladerne skæres ud i
12 firkanter på ca. 5 x 5 cm. Opvarm fritureolien i en gryde, til den er
meget varm. Rispladerne dybsteges til de er gyldenbrune.
Risfirkanterne tages herefter op med en hulske og lægges på lidt
køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af.
Andebrystet lægges med skindsiden nedad på en varm pande.
Andebrystet steger over jævn varme ca. 12 minutter på hver side (eller
til kødet har opnået en centrum temperatur på 75°C). Hæld andefedtet
fra panden, og lad kødet hvile ca. 10 minutter.
Forårsløgene skæres på skrå i ca. 1 cm. tykke skiver. Peberfrugten
skæres i tern. sesamolien varmes på en pande, forårsløg og peberfrugt
svitses et par minutter i olien, hvorefter bambusskuddene tilsættes.
Alle ingredienserne til saucen røres sammen i en skål. Saucen hældes
over grønsagerne, som bringes i kog. Mandelflagerne drysses over.
Andebrystet skæres i tynde skiver som lægges oven på retten.
Dybstegte ris serveres til.