4 stk agerhøns
salt og peber
125 g fersk spæk
hvedemel
100 g smør eller margarine
5 dl mælk, tynd fløde eller piskefløde
De plukkede og rengjorte agerhøns tørres og indgnides med salt og peber indvendigt og udvendig.
Opsættes og ombindes med tynde udbankede spækskiver, hvorefter de vendes i hvedemel.
Fedtstoffet brunes let, og fuglene brunes heri, indtil de er smukt lysebrune på alle sider.
Nu tilsættes den kogende væske, varmen dæmpes, og fuglene steges under låg ca. 1 time. Ældre agerhøns kræver ofte 2 timers stegning, før de er tilstrækkelig møre.
Den istandgjorte indmad kan steges for sig eller sammen med agerhønsene. Skyen sies og jævnes.
Båndene fjernes, fuglene deles på langs og garneres med salat etc.