Vildt stegt i fløde er jo den klassiske stegemetode, der dog kan varieres.
Da den er nem og ligetil, skal den også med ved agerhøns.
De istandgjorte agerhøns krydres indvendig med salt, friskkværnet peber samt et drys timian, og en lille klump smør lægges i hver fugl.
De barderes med en tynd skive spæk, ombindes og brunes forsigtigt i rigeligt smør og steger nu i 20 minutter ca. to dl kogende vildtsky hældes ved, sammen med 1 dl piskefløde.
Hønsene videresteger endnu ca. ½ time og tages derpå op.
Mere piskefløde hældes i gryden, saucen koger lidt ind, hvorefter den smages til ned rønnnebærgelé.
Når bånd og spæk er fjernet fra fuglene, deles de i halve og anrettes med lidt sauce hældt over.
Spises med råstegte kartofler og eventuelt æble/sellerisalat.