400 g mørksejfilet (u. ben)
½ l øl (gerne Carls Special)
1 tsk koriander
1 tsk hel, sort peber
3 hele allehånde
25 g salt
25 g brun farin
krydderurtestilke
rygeost 40 %
mælk
evt. ristet rugbrød
Bring øllet i kog med krydderier, salt, sukker og krydderurtestilke.
Lad blandingen simre et par minutter og lad den trække, til den er kold.
Kom fisken i og lad den trække koldt i et døgn.
Udvand sejen 5 min. med mælken.
Skær mørksejen i tynde skiver og anret med rygeostfløden - fx på ristet rugbrød.