Små ål (110-140 g)
1 l. fiskebouillon (evt. terning)
1 løg
4 hele peberkorn
2 nelliker
2 laurbærblade
100 g svesker
2 æbler
Salt, eddike, sukker og evt. jævning
Ålene rensen og skæres i passende stykker.
Løgene pilles og skæres i mindre stykker.
Ål, løg, peberkorn, nelliker og laurbærblade kommes i fiskebouillonen, og der koges en suppe på dette i mindst 30 min.
Imens skrælles og udkernes æblerne, som skæres i små stykker.
Ålestykkerne tages derefter op og holdes varme.
Æblestykkerne og udstenede svesker kommes i suppen, der koger videre i nogle minutter.
Suppen smages til med salt, eddike og lidt sukker.
Suppen skal være sur-sød.
Suppen kan evt. jævnes.
Ålene spises varme til suppen.