10 små ål
2 l. vand
4 gulerødder
2 porrer
½ selleri
Suppevisk af porre- og selleritop
100 g ærter
1 røget snitte
Sukker
Eddike
Jævning
Persille
De store grønsager skæres i mindre stykker.
Den røgede snitte koges sammen med grønsagerne og suppevisken.
Skum omhyggeligt.
Ålene renses og skæres i stykker af 3 cm længde.
Når kødet er mørt, tages det op og ålene lægges i gryden sammen med urterne og koger til de er møre.
Snitten skæres i små terninger og ristes på en pande.
Suppen jævnes og smages til med sukker og eddike.
Der drysses med de ristede snitteterninger og persille.