½ kg ikke for magert flæskehakkekød (gerne af nakkekam)
eller 400 g kalve- eller oksehakkekød
100-150 g temmelig fedt flæskehakkekød
3 spsk hvedemel (evt. halvt hvederasp)
eller 2 tykke skiver daggammelt, af skorpet franskbrød
1 mellemstort æg eller 2 æggehvider
1 revet løg
hakket persille
hvidløg
et par dl suppe, vand, mælk og/eller fløde evt. en blanding heraf
fint salt, peber
olivenolie til stegning.
Hvis der bruges franskbrødsskiver, skal de udblødes i lidt af væsken i en dyb tallerken.
5 minutter er nok.
1. Rør ingredienserne godt sammen i en skål.
Farsen skal være lind, det reguleres med væskemængden.
Den færdigrørte fars vinder ved at hvile koldt og tildækket en halv time.
Er den herefter for tæt, kan den lettes med lidt mere væske.
2. Steg i godt varmt olivenolie .
Lad frikadellerne danne skorpe og steg dem færdig ved lavere varme.
De skal være gennemstegte.
Server albondigas på en seng af dampede løg og flåede, delte, dampede tomater.
Drys med persille og smuttede mandelsplitter.
Og spis landbrød til.