
Lakse-Cannelloni med minifennikel og æg i egen fumet.
Fumet af laksehoved og -skrog med laksemousse cannelloni. Fumet lavet med laksehoved, grøntsager og krydderier. Laksemousse af hakket laksesmåkød, æg, fløde og dild. Skær lakseskiver, smør med mousse, rul og damp. Server med minifennikel, grønsager og lakseæg.