3 letsaltede svinetunger
1 løg
Lidt selleritop eller en suppevisk
ca. 20-25 stk fyldte oliven
1 bdt persille
7-8 dl hønsebouillon
10 blade husblas
Peberrodsdressing:
½ l cremefraiche
salt, sukker, hvid peber
3-4 spsk reven peberrod
1 spsk kinesisk soya
Kog tungerne i vand med udskivet løg og selleritop, ca. 1 time.
Flå skindet af tungerne og lad dem afkøle i suppen.
Læg husblasen i blød i koldt vand i 10 min.
Giv bouillonen et opkog, og smelt den udblødte opvredne husblas heri.
Hæld lidt af bouillonen i en skyllet randform og lad det stivne, før
skivede oliven lægges i og lidt mere bouillon hældes på.
Skær tungen i små terninger og kom dem i randen sammen med hakket
persille.
Hæld bouillonen over og sæt randen i køleskabet til den er stiv, ca. 5
timer.
cremefraiche røres med salt og friskreven peberrod efter smag.
Tilsæt lidt hvid peber, et stænk kinesisk soya og et nip sukker.
Tips: Retten kan tilberedes dagen før.