med små brunede kartofler, kraftig sky med portvin og rødkålssalat med appelsin og stegt gåseskind
Pr deltager:
1 gås
1 sort trøffel
8 små kogte kartofler
2 spsk sukker
2 spsk smør
2 dl kraftig kalveglace
1 dl portvin
1 appelsin
sort peber
½ rødkålshoved
1 appelsin
100 g gåseskind fra gumpen
6 valnødder
1 spsk ribsgelé
½ dl fløde.
timian til pynt
Brysterne skæres af gåsen, der pirkes små huller hvor der kommes trøffel i. Brystet brunes på pande. Steges færdig i ovn ca. 20 min ved 185ºC. Lad trække til servering.
Ribsgele lunes til flydende konsistens, og vendes med stiv fløde, smages til med appelsinskal og saft.
Kålen snittets meget fint med kniv, skind skæres i tern og steges sprødt på pande. Valnødder hakkes let og ristes ligeledes på pande. Der skæres fileter af appelsinen og disse vendes sammen med rødkål, skindtern og valnødder og salaten vendes med flødeskummet.
Sukker brunes på pande heri svinges kartofler med en anelse smør, og en anelse af saucen.
Portvin koges op og koges lidt ind med appelsinsaft, en anelse skal og sort peber. Tilsættes kraftig kalveglace og saucen smages til.
Kålen anrettes i stor udstikker, pyntes med nøddekerner og skindtern, brystet skæres i skiver og anrettes oven på, saucen hældes rundt om og kartoflerne anrettes ved