6 portion
600 g frisk bladspinat
150 g ricotta (en frisk ost, produceret af vallen fra pecorino. Kvark kan bruges.)
100 g friskreven parmesan
2 æg
1 æggeblomme
100 g smør
1 lille løg
muskatnød
salt og friskkværnet peber
Spinaten renses og vaskes, kommes i en gryde, med det vand der hænger ved, og varmes op til den falder sammen. Hældes i sigte, køles noget af, presses helt fri for vand og hakkes fint.
Løget hakkes groft og dampes klart i 30 g smeltet smør. Den hakkede spinat blandes i, gryden tages af ilden, og blandingen køles af.
Ricottaen røres til den er cremet, og den afkølede spinat og halvdelen af den revne parmesan blandes i. Æg og æggeblomme røres i, og der krydres kraftigt med salt, peber og friskreven muskatnød.
Lidt efter lidt arbejdes melet ind i blandingen, til man har en glat dej, og endnu en gang smages til. I en stor gryde bringes 2 ltr. letsaltet vand i kog. Med to spiseskeer formes boller af dejen. De lægges o det kogende vand, temperaturen sænkes, og bollerne trækker i vandet, indtil de stiger op til overfladen. I mellemtiden forvarmes ovnen op til 175º.
Bollerne tages op med en hulske, drypper af og lægges i et ovnfast fad. Resten af smørret smeltes og dryppes over. Fadet stilles i den varme ovn i 5 min. Der drysses med resten af parmesanen og serveres straks.
Smagsmæssigt ligger de små spinatboller helt i toppen!