2 spædlam på 4-5 kg
Saft af ½ citron
4 spsk smør
1 hakket lammehjerte
2 hakkede lammenyrer
1 hakket løg
1 dl ris 2 spsk hakket persille
En anelse kanel, salt og friskkværnet peber
2 dl hønsebouillon
1 dl rosiner trukket i tør hvidvin
2 dl tomatjuice
Nogle kvist frisk oregano
2 spsk hakket krusemynte eller rosmarin
Rens lammet både udvendig og indvendig.
Tør det med en køkkenrulle.
Gnid indersiden med salt og gnid derefter salt og citronsaft på lammets
yderside.
Varm smør op i en stor gryde og steg hjerte og nyrer, til de er let
gyldne.
Tilsæt løg, og steg til de er gennemsigtige.
Tilføj derefter ris, krydderurter, krydderier og bouillon.
Lad det koge over svagt blus uden låg på gryden, indtil det meste af
væsken er absorberet.
Læg nu lå på og kog videre i tyve minutter.
Rosinerne røres i.
Fyld denne blanding i lammet og sy åbningen til eller luk den med
kødnåle.
Stegningen foregår over et roterende spid.
Oreganokvistene bindes sammen og bruges som pensel, når kødet
dryppes.
Når kødet begynder at blive brunt, dryppes det med tomatjuice.
Lammet skal steget over det glødende trækul i 1 ½-2 timer.
Det kan også anbringes på en bradepande i en 150ºC varm ovn, hvor det
skal steget ca. 40 minutter pr. ½ kg
Dryp med tomatjuice, når kødet begynder at blive brunt.
Til lammet serveres en græsk salat (tomat, agurk, oliven og fetaost),
brød og vin. Et overdådigt festmåltid.
Tips: Det traditionelle påskemåltid i Grækenland består af spidstegt
spædlam, farseret med risfyld, som er blandet med næsten alle former
for indmad, hjerte, lever, brisler o.s.v.