En lille, lækker sommerforret. Til fire personer.
12 jomfruhummerhaler uden skal, evt. frosne
2 fennikler
1 dl olivenolie
2 spsk Pernod
4 skiver brød
1 fed hvidløg
1 skalotteløg.
Fenniklerne skæres i tynde skiver evt. på et grønsagsjern.
Varm wokken og tilsæt olivenolien. Steg ved høj varme jomfruhummerhalerne ganske kort og flamber med Pernod. Tag halerne af og hold dem varme. Steg brødskiverne gyldne på begge sider i den resterende olie. Tag brødet af wokken og tilsæt hakket skalotteløg og knust hvidløg. Tilsæt fennikler og svits dem hurtigt.
Anret de varme croutoner - brødskiver med tre jomfruhummerhaler på hver. Top med fennikel og server straks.