1 kg oksekød-skank tværreb eller bryst marvben
150 g magert røget flæsk
250 g gulerødder
3 porrer
1 lille selleri
1 lille hvidkålshoved
3 løg
2 fed hvidløg
salt
Laurbærblad, persillekvist, selleriblad, timiankvist bundet i buket, (eller i bundet gazepose) også kaldet bouquet garni.
I gamle dage brugte man mange timer på tilberedningen af kasserolle
retter. På den måde kogte de ud … a la labskovs.
En stor gryde fyldes med et par liter vand.
Kød og marvben bringes i kog sammen med løgene, krydderbuketten og evt. salt.
Gryden koger et par timer ved svag varme og skummes et par gange. Grønsagerne kommes ved med undtagelse af kålhovedet, som skæres i kvarter og blancheres et par minutter med kogende vand og lidt salt.
Så øsses et par kopper bouillon fra gryden over i en kasserolle og kålen koges mør her.
Flæsket koges for sig selv og er klar på fem kvarter til halvanden time. Oksekødet skal koge i mindst tre timer før det er mørt.
Suppen affedtes og serveres som klar bouillon.
Grønsagerne anrettes med kogte kartofler.
Fingersalt og dijon sennep gives til gryderetten