40-50 stk
250 g koldt hvedemel
½ tsk bagepulver
¼ tsk hjortetaksalt
½ tsk stødt kardemomme
65 g kold margarine
50 g sukker
reven skal af ½ citron
1 æg
½ dl mælk
Til kogning
½ kg rent fedtstof: olie, svinefedt, palmin eller raffinol
Sigt hvedemel, bagepulver, hjortetaksalt og kardemomme sammen. Smuldr margarinen i, til det bliver grynet. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen hurtigt sammen. Stil dejen på køl ca. ½ time. Rul dejen tyndt ud (2-3 mm) og skær den i 2 ½ cm brede strimler med klejnesporen. Del strimlerne i 6 cm lange stykker og giv dem en 2 cm lang ridse i midten. Træk den ene ende af dejen gennem ridsen.
Varm fedtstoffet til ca. 180º (en franskbrødsterning skal blive gylden på 1 min., så er temperaturen rigtig).
Kog klejnerne gyldne i fedtstoffet ca. 2 min. Kog nogle stykker ad gangen.
Vend dem, når halvdelen af tiden er gået. Tag klejnerne op med en hulske, læg dem på
fedtsugende papir og lad dem blive kolde.
Tips
En sprød og tung klejne fås ved at udelade hævemidlerne bagepulver og hjortetaksalt fra opskriften.