3 spsk smør
1 dl kikærter
1 hakket skalotteløg
1 fed hakket hvidløg
2 spsk hakket persille
1 spsk olie
8 stykker kalvemedallioner a 100 g
Salt
peber
2 cl. cognac
1 dl kaffefløde
Smelt halvdelen af smørret på en pande. Sauter ærterne få minutter. Tilsæt løg, hvidløg og halvdelen af persillen. Sauter endnu 5 minutter. Rør af og til. Tag det af panden og hold det varmt. Tilsæt resten af smørret og olien. Steg medallionerne 6-8 minutter på hver side. Smag til med salt og peber.
Hæld cognac på. Flamber i 30 sekunder. Tag medallionerne af panden. Bland fløden i pandesaften. Småkog i 3 minutter. Hæld ærteblandingen ovenpå medallionerne. Hæld sauce over. Strø persille på og server.