4 bdt rabarber (ca. 2 kg)
3 dl vand
5 cm frisk ingefær, skrællet og skåret tyndt (se Tips)
400-500 g rørsukker pr. liter siet saft
Gør rabarberne i stand.
Skær dem i småstykker og bring dem i kog sammen med ingefær (eller vanilje).
Læg låg på gryden og lad det simre meget blidt i ca. 15 minutter, eller til rabarberstykkerne er fuldstændig udkogt.
Læg et rent, opvredet viskestykke i et stort dørslag og sæt en skål under.
Eller sæt to meget fine trådsigter inden i hinanden og en skål under.
Hæld rabarbermassen i og lad den stå en times tid, til al saften er løbet igennem.
Bring saften i kog og tilsæt sukker.
Saften skal være ret sød, den skal blive til en slags limonade eller frugtsirup, som fortyndes med vand, før den drikkes. Hvis den koncentrerede rabarbersaft ikke er sød nok, smager den kun syrligt og ikke rigtig af noget, når den tyndes med vand.
Lad saften koge et minutstid, efter sukkeret er tilsat.
Skum den og tag den af blusset.
Hæld den på omhyggeligt rengjorte flasker, når den er let afkølet.
Hvis flaskerne er af plastic, skal saften være næsten kold.
Fyld ikke flaskerne helt, så kan de dybfryses uden at sprænge.
Saften er ukonserveret og skal derfor opbevares i køleskabet (op til et par uger) eller dybfryses.
Tips: Rabarbersaften kan selvfølgelig også koges med hel vanilje, flæk stængerne og skrab kornene ud, beregn 2 stk. til denne portion saft.
--