1 ½ l. squash i skiver
2 spsk olivenolie
2 spsk smør eller margarine
3 store løg i skiver
2 store hakkede grønne peberfrugter
2 strimlede selleristilke
2 flåede tomater skåret i kvarte
1 spsk hakket persille
1 spsk basilikum
1 spsk estragon
salt, peber
parmesanost
Svits squashskiverne på begge sider i olie og smeltet smør indtil de er bløde.
Tag dem op og svits derefter løg, peberfrugt og selleri.
Tilsæt tomater og krydderurter.
Lad grønsagerne simre sagte i 30 minutter og lad squashen simre med i de sidste 5 minutter.
Serveres med et drys revet parmesanost.