Trækul: Indirekte
Gas: Indirekte/middel varme
Forberedelse: 35 min. + 30 min. marinering. Stegetid: 12-14 minutter
3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg, knust
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander
1 tsk chilipulver
salt og friskkværnet sort peber
4 stk. kyllingebryst, uden skind og ben
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 løg
Guacamole:
2 modne men faste avocadoer
1 lime, kun saften
1 stor rød chili, renset for kerner og hakket
6 forårsløg, finthakkede
3 tomater, uden skind og kerner, skåret i tern
3 spsk hakket frisk koriander
A. Kom olivenolie, hvidløg, spidskommen, stødt koriander, chilipulver, salt og peber i en skål og rør det godt sammen.
Skær kyllingekødet i mundrette stykker og hæld dem i skålen.
Vend kødet i marinaden og lad det trække i ½ time ved stuetemperatur.
Lad i samme tidsrum 8 bambusspid ligge i koldt vand.
B. Skær peberfrugterne i halve og fjern kernerne.
Skær peberfrugterne ud i mundrette stykker og løget i otte både.
C. Sæt skiftevis kylling, rød og grøn peber samt løgbåde på spiddene.
Pensl peberfrugter og løgbåde med resten af marinaden i skålen.
D. Grill spiddene indirekte over middel varme i 12-14 min., til kødet er mørt.
E. Tilbered guacamolen imens.
Skær avocadoerne midt over, skræl dem og fjern stenene.
Skær kødet i små tern, hæld dem i en skål og tilsæt limesaft, rød chili, forårsløg, tomat og koriander.
Vend avocadokødet godt, så det dækkes af limesaften.
Server de varme spid med guacamole til.