250 g helleflynderfilet
saft af 1 citron
jomfruolivenolie salt hvid peber
20 g sukker
frisk timian
cherrytomater
lidt gedeost
fennikelkompot:
2 mellemstore fennikel
2 løg (gerne skalotte)
2 fed hvidløg
olivenolie
hvidvin
salt, peber
Drys helleflynderfileten med ca. 30 g salt og 20 g sukker, kom lidt friskkværnet peber på, og sæt det i køleskabet natten over – eller mindst 6 timer.
Skær fennikel tyndt. Pil og hak løgene fint, og sauter let, tilsæt fennikel og vin, skru ned for varmen og lad det simre, til fenniklen er mør.
Smag til med salt og peber og lad fennikelkompotten blive kold.
Skær helleflynderfileten i tynde skiver. Pres citron ud over fileten og hæld jomfruolivenolien over og lad det hele trække ca. 20 minutter.
Anret helleflynderen på fennikelkompot og pynt med frisk timian.
Skær toppen af tomaterne, udhul lidt, kom en lille tern gedeost i og sæt toppen på igen, men på højkant.
--