1 kg havtaskekæber
5 spsk citronolie
1 kg spinat
3 skalotteløg
3 dl hvidvin
5 dl piskefløde
8 æggeblommer
salt og peber
Havtaskekæbeme lægges i et fad, krydres med salt og peber og overhældes med citronolie.
Sættes på køl i 15 min. og steges herefter i citronolie på en varm pande. Skalotteløg sauteres i lidt olie, og der kommes hvidvin på.
Vinen koges halvt ned, og fløden tilsættes.
Når fløden er kogt lidt ned, tilsættes æggeblommer, og den friske spinat vendes i.
Anretning: Spinat og fløde anrettes på midten af tallerkenen, og fisken lægges ovenpå.