Denne opskrift forudsætter slagtningen af mindst 3 gæs.
2 ltr. suppe kogt på gåsehoveder, halse, kråser, levere, hjerter, fødder og brystbenene.
5 dl blod
70 g svesker
70 g syrlige æbler i mindre stykker
1 dl eddike
Boghvedegrynsklumper
Der koges en suppe af de ureelle dele af gæssene fra slagtningen.
Gåseblodet blandes med eddiken.
De sidste 5 min. tilsættes blodeddikeblandingen under stadig omrøring, for ikke at suppen skal skille.
Derefter tilsættes svesker og æblestykker.
Boghvedegrynsklumperne laves af en rest boghvedegrød, der tilberedes som grove klumper (se Tarregrød).
Lige inden suppen skal serveres, kommes boghvedegrynsklumperne i.
I langt de fleste tilfælde er suppeme sødet med sirup eller sukker. Dette er imidlertid ikke tilfældet med Sortsuppe, også kaldet Sursuppe. Sortsuppe laves af blodet fra slagtedyr og spises naturligvis kun i dagene lige efter en slagtning. Således også med Gåsesortsuppe, der anses for at være særlig delikat og serveres som gæstemad, i forbindelse med slagtningen i november.