1 pillet fint hakket skalotteløg
50 gram smør
2 dl ris (til løse ris)
ca. ½ liter kogende hønsebouillon
½ dl tør hvidvin
½ gram safrantråde
3 - 4 spsk reven parmesanost
salt, hvid peber
Sauter løgene i en gryde i smør, tilsæt risene og sauter dem med et par minutter, mens der røres.
Tilsæt den kogende bouillon samt vinen, lidt efter lidt og spæd med væde hvis det bliver nødvendigt.
Tilsæt safrantrådene mod slutningen af kogningen.
Risene skal have en ret løs konsistens.
Smag til med parmesanost, salt og peber, når risene er møre.
Tips: safran kan erstattes af gurkemeje.