Til denne portion har jeg brugt en lille porcelænsterrine til ca. 8 personer.
Pocher et lille kalkunbryst i fjerkræfond og lad hvile i den varme fond. Reducer bagefter fonden til en kraftig glace.
Smør terrinen med olie og for den med et dobbelt lag film.
Pensl filmen med olivenolie og krydr med havsalt og friskkværnet sort peber.
Læg et meget tyndt lag frisk Serranoskinke på filmen.
Blancher nogle grønne savoykålblade, dup dem tørre og krydr med nogle ultratynde skiver sauteret skalotteløg og hvidløg (i klaret smør - eller endnu bedre i gåsefedt).
Læg et tyndt lag krydrede Savoyblade i terrinen.
Skær en foie gras i tykke skiver, krydr med salt og peber og steg dem gyldne.
Læg halvdelen af foie gras-skiverne i terrinen.
Skær tykke skiver pocheret kalkunbryst og kom et godt lag i terrinen. Dæk med den kraftigt indkogte glace.
Læg atter et lag foie gras i og bagefter et lag savoykål med skalotteløg og hvidløg.
Luk terrinen med Serranoskinke og stil den på køl i 24 timer under et let pres.
Server terrinen med havsalt og lidt knuste sorte peberkorn - gerne ledsaget af en fin pure af græskar, hvor græskarkødet blot er kogt i fjerkræfond, derefter blendet og til sidst smagt til med havsalt og peber.