Brug kun den ægte fra kalven
4 kalveschnitzler (hver på cirka 180 g)
3 spsk hvedemel
2 æg
150 g rasp
salt, friskkværnet peber
3 spsk solsikkeolie
30 g smør
1 citron
Når man pakker sine indkøbte schnitzler ud, ser de på en eller anden måde altid meget mindre og tykkere ud end wienerschnitzlerne på restauranten.
Det gør ikke såmeget.
For det første man gør, når man har åbnet for pakken, er at gribe ud efter kødhammeren (eller et andet stumpt, kraftigt værktøj, fx kartoffelpresseren).
Dæk schnitzlerne med film og bank dem flade.
Tag tre store dybe tallerkner frem.
Fyld hvedemel i den første, pisket æg i den anden, rasp i den tredje.
Krydr schnitzlerne let med salt og peber, vend dem i hvedemel og ryst dem, så der ikke bliver for meget hængende.
Træk så begge sider af kødstykkerne gennem æggene og vend dem til sidst grundigt i rasp.
Paneringen må dog ikke trykkes for fast.
Varm olien i en stor pande og lad smørret skumme op i det.
Læg schnitzlerne på panden, steg dem gyldentbrune på den ene side og vend dem så og steg dem færdige.
Det tager 2-3 minutter pr. side.
Skær citronen i stykker og læg et stykke på hver tallerken.
Server med kartoffel-agurkesalat eller brasede kartofler eller simpelt hen bare grøn salat.
kj pr. portion: 2000