1 kg dyrebov
500 g hakket flæskesmåkød
1 stk æg
2 dl piskefløde
½ dl cognac
½ tsk quatre épices
1 tsk husblaspulver
1 ½ tsk fint salt
peber
50 g smør eller 100 g fersk spæk i tynde skiver
Udben boven og befri kødet for sener.
Skær bovkødet i centimeter store terninger.
Rør fars af det hakkede svinesmåkød, æg, piskefløde, cognac, quatre épices, husblaspulver, salt og peber og vend dyrekødterningerne i farsen. Smør formen med smørret eller for den med de tynde spækskiver.
Fyld fars i formen og bank den let mod bordet, så farsen synker sammen. Lad den trække koldt mindst 2 timer, så krydderismagen fordeler sig og konsistensen bliver fastere.
Sæt ovnen på 180° og sæt bradepanden ind, halvt fyldt af vand.
Læg alufolie eller pergamentpapir over formen og sæt den i det forvarmede vandbad.
Bag 1 time.
Fjern låg, folie eller papir og bag terrinen yderligere 15-20 minutter, så dens overside bliver fast og får lidt farve.
Stik i terrinen med en spids kniv; den skal komme tør op.
Lad terrinen afkøle under let pres og stil den svalt til næste dag.