4 personer
600 g svinekam uden fedt og ben (mellemkam)
15 g vindruekerneolie
1 tsk merian
12 enebær
2 dl rødvin
2 dl hønsebouillon
salt og hvid peber
Meljævning:
1 dl vand
1 spsk hvedemel
Æblepeberrod:
500 g madæbler
½ dl vand
2 spsk sukker (eller kunstigt sødestof svarende hertil)
1 spsk revet peberrod
Tilbehør:
600 g broccoli
600 g aspargeskartofler
Knus enebærrene i en morter og bland merian, salt og hvid peber i.
Gnid svinekammen med denne blanding og læg den i et fad, der passer i størrelsen (ikke for stort).
Hæld 2 dl kraftig rødvin over.
Stil kødet koldt i et døgn.
Vend det nogle gange, så marinaden kan trænge ind fra alle sider.
Knus enebærrene i en morter og bland merian, salt og hvid peber i.
Gnid svinekammen med denne blanding og læg den i et fad, der passer i størrelsen (ikke for stort).
Hæld 2 dl kraftig rødvin over.
Stil kødet koldt i et døgn.
Vend det nogle gange, så marinaden kan trænge ind fra alle sider.
Skræl æblerne, skær dem i både og fjern kernehusene.
Kog æblebådene til mos med så lidt vand som muligt.
Tilsæt sukker efter smag (eller brug kunstigt sødestof).
Når mosen er kold røres friskhøvlet peberrod i.
Server mosen kold til kødet.
Tag kødet op og tør det af.
Varm olien op i en tykbundet gryde, og brun svinekammen på alle sider.
Hæld marinaden over kødet i gryden og spæd med hø nsebouillon, så kødet er halvt dækket.
Lad kødet simre ca. 45 minutter under tætsluttende låg.
Når kødet er mørt, tages det op og holdes varmt.
Si stegeskyen og jævn den let med lidt meljævning, smag evt. til med lidt mere salt og peber.
Kog aspargeskartoflerne med skræl på, pil dem og hold dem varme.
Damp broccolien i lidt vand ca. 7 minutter.
Kødet rettes an på et fad og serveres med broccoli, aspargeskartofler og den kolde æble-peberrodsmos.
Når saucen er kogt godt igennem, hældes den i en varm saucekande og serveres til.
Næringsindhold i 4 portioner
kj 10259, kcal 2443, fibre 46 g, fedt 78 g, kolesterol 360 mg.