Logo

Unge duer fra Bresse med en let sauce ...

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

grønne asparges, sukkerærter og frisklavet fettuccine
 
4 duer fra Bresse (eller 4 franske pous­siner)
2-3 spsk olivenolie
ca. 3 dl god bouillon eller lidt fond
et snapseglas (2 cl) kraftig rødvin
lidt grønne asparges
evt. lidt østershatte
ca. 200 g sukkerærter
250 g frisk fettuccine
salt og peber
 
Duerne halveres med en skarp kniv.
Skær den lidt lange hals og det yderste af vingerne af - de kan gemmes og koge med i saucen.
Duerne brunes i en anelse olivenolie nogle minutter på skindsiden.
Vend dem og lad dem stege på indersiden i ca. 10 min. ved ikke for høj varme.
Placer de halve duer på en brade­pande med skindsiden opad og over­hæld dem med rødvinen, bouillon el­ler fond og vand og steg dem i en forvarmet ovn i ca. 20 min.
Så skulle duerne være rosa, men alligevel gen­nemvarme.
Hold duerne varme uden at de bli­ver tørre.
Hæld suppen fra og jævn den med en spsk Maizena udrørt i en anelse vand - den mængde der er angivet i opskriften giver en ret tynd sauce, så vil man have den tykkere, så brug en anelse mere.
Smag til med salt og navnlig friskkværnet sort peber.
Imens dampes sukkerærterne og evt. østershatte i ca. 4 min. i en anelse letsaltet vand tilsat nogle få dråber oli­venolie.
Aspargesene får et hurtigt kog også i letsaltet vand.
Den friske pasta koges i rigelig vand tilsat lidt salt i ca. ½ til 2-3 min., af­hængig af hvor tør og tyk den er.
Man kan bide i den, hvis man er i tvivl om, hvornår den er færdig.
Bruger man almindelig tør pasta, skal den koge ca. 7 min.
Serveres på varme tallerkener og skylleskåle ved siden af.
 
Hvis man har overskud og lyst til at gå i gang med selv at tilberede sin pasta, så se opskrift på frisk pasta: Grundopskrift på fettuccine.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (8 stemmer)
Siden er blevet set 1.394 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her