grønne asparges, sukkerærter og frisklavet fettuccine
4 duer fra Bresse (eller 4 franske poussiner)
2-3 spsk olivenolie
ca. 3 dl god bouillon eller lidt fond
et snapseglas (2 cl) kraftig rødvin
lidt grønne asparges
evt. lidt østershatte
ca. 200 g sukkerærter
250 g frisk fettuccine
salt og peber
Duerne halveres med en skarp kniv.
Skær den lidt lange hals og det yderste af vingerne af - de kan gemmes og koge med i saucen.
Duerne brunes i en anelse olivenolie nogle minutter på skindsiden.
Vend dem og lad dem stege på indersiden i ca. 10 min. ved ikke for høj varme.
Placer de halve duer på en bradepande med skindsiden opad og overhæld dem med rødvinen, bouillon eller fond og vand og steg dem i en forvarmet ovn i ca. 20 min.
Så skulle duerne være rosa, men alligevel gennemvarme.
Hold duerne varme uden at de bliver tørre.
Hæld suppen fra og jævn den med en spsk Maizena udrørt i en anelse vand - den mængde der er angivet i opskriften giver en ret tynd sauce, så vil man have den tykkere, så brug en anelse mere.
Smag til med salt og navnlig friskkværnet sort peber.
Imens dampes sukkerærterne og evt. østershatte i ca. 4 min. i en anelse letsaltet vand tilsat nogle få dråber olivenolie.
Aspargesene får et hurtigt kog også i letsaltet vand.
Den friske pasta koges i rigelig vand tilsat lidt salt i ca. ½ til 2-3 min., afhængig af hvor tør og tyk den er.
Man kan bide i den, hvis man er i tvivl om, hvornår den er færdig.
Bruger man almindelig tør pasta, skal den koge ca. 7 min.
Serveres på varme tallerkener og skylleskåle ved siden af.
Hvis man har overskud og lyst til at gå i gang med selv at tilberede sin pasta, så se opskrift på frisk pasta: Grundopskrift på fettuccine.