2 kg lammebryst med ben
1 ½ kg løg
100 g smør
1 spsk sukker
cayennepeber
1 tsk tørret timian
1 laurbærblad
1 top spsk hvedemel
1 top spsk edelsuss paprika
1 l. bouillon
Skær lammekødet i store stykker eller lad slagteren gøre det.
Pil løgene, halver dem og skær dem derefter i skiver .
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en stor gryde og svits løgskiver
ne heri for svag varme, til de bliver bløde.
Drys sukkeret over løgene, skru helt op for varmen og lad løgene blive
brune under omrøring.
Resten af smørret gyldnes i en anden gryde, og heri brunes lammekødet.
Drys med salt, peber, cayennepeber, timian og det itubrækkede
laurbærblad, og lad kødet snurre videre for svag varme.
Gryden med løgene sættes over varmen igen, hvedemel og paprika røres i og
det hele koger sammen i 2 minutter under omrøring.
Derefter tilsættes lidt efter lidt så meget bouillon, at saucen bliver
flødeagtig i konsistensen.
Kom kødet i saucen og lad det hele simre for ganske svag varme og
under låg i 30 minutter.
Så tages låget af gryden, og gullaschen koger videre i endnu 45
minutter.
Tilsæt af og til lidt mere af bouillonen i løbet af disse 45 minutter.
Til sidst smages gullaschen til, overflødigt fedt skummes af overfladen
(eller suges op med køkkenrulle), og gullaschen serveres meget varm.
Hertil passer kartoffelmos eller båndspaghetti samt grøn salat.