En god lage er grundlaget for sildens gode smag!
Husets sild
- 4 fileter af spegesild (udvandes 5-10 timer i koldt vand, som skiftes mindst tre gange)
- 1 tsk hel allehånde, knuses sammen med 1 tsk sorte peberkorn
- ca. 6 cm skrællet peberrod i tynde skiver
- 1 gulerod og 1 rødløg i tynde skiver
Sildelage:
- ½ liter ufarvet lagereddike
- 500 g sukker
- 3 laurbærblade, 10 nelliker og 1 tsk sort peber
- 1 stang kanel
- 1 tørret rød chili
- 4 chalotteløg i skiver
Bland lagen - der skal ikke vand i - kog den i 5 minutter, og lad den blive kold. Si, eller kassér blot kanel.
Skær sildene i bidder, bland dem med de øvrige ingredienser i en skål, og hæld så meget lage over, at den dækker pænt. Lad sildene trække i 1-2 døgn før servering.
Karrysild
- 3 fileter af kryddersild i bidder
Dressing:
- 100 g mayonnaise
- 50 g cremefraiche 38 %
- madraskarry efter smag
- 1 finthakket, sprødt æble med skal
- 100 g syltede asier i små tern
- 1 hakket chalotteløg
- evt. 1 spsk sildelage (se husets sild)
Bland sildene i den sammenrørte dressing.
Matjestatar
- 2 matjessildfileter (helst Lykkebergs)
- 1-2 sprøde røde æbler
- et par dråber citronsaft
- ca. 8 nyknækkede og finthakkede valnøddekerner
Skær matjessild og æble med skal (uden kernehus) i små bitte tern. Bland æbler med et par dråber citronsaft, nødder og sild, og form blandingen til små "bøffer" i ringforme (5 cm diameter). Anret på pumpernickelbrød.
En god lage er grundlaget for sildens gode smag!