En pæn hvid torskelever ca. 250 g
Én eller to bouillonterninger
Et stort skalotteløg
Et par laurbærblade
Hel peber
Citronsaft
Sennep
To spsk cremefraiche
Torskeleveren koges i letsaltet vand med én eller to bouillonterninger, et stort skalotteløg, skåret i skiver, et par laurbærblade og lidt hel peber.
Som næsten alt, hvad der har med fisk at gøre, gælder det, at det skal stå og "kun lige akkurat koge".
Når det har kogt - svagt - i ca. 10 minutter, så lad det stå i suppen og køle af.
Leveren moses nu i en skål med en gaffel.
Smag til med citronsaft, sennep, salt, peber og et par spsk cremefraiche.
Hvis man serverer det koldt på et stykke rugbrød med et godt lag smør på, udgør det en herlig og virkelig vitaminrig forret.
Et glas øl og en kølig snaps er naturligt tilbehør til denne lækkerbisken.