2 stk bladselleri
2 stk alm. løg
2 stk gulerødder
1 bundt kruspersille
1 kg kalvekød (inderlår)
2 stk pasteuriserede æggeblommer
150 g tun i olie
50 g kapers
2 stk sardeller
Saft af 1 ½ citron
olie
salt og peber
laurbærblade
peberkorn
Vask grønsagerne og skær dem i grove stykker.
Kom dem i en gryde med ca. 3 l. vand.
Tilsæt krydderier og bring det i kog.
Når vandet koger tilsættes kødet.
Lad det småkoge i ca. en time og 40 minutter.
Gryden tages af varmen og afkøles med kødet i.
Når kødet er afkølet skæres det i tynde skiver og lægges på sprød salat.
Tundressing:
Kom æggeblommer, æggehvider, kapers, tun sardeller og citronsaft i en blender, tilsæt olie lidt ad gangen.
Tundressingen smages til med salt og peber.
Normalt kommes dressingen oven på kødet, men til madpakker vil jeg anbefale, at man kommer den i et lille bæger, så man først hælder dressingen på, når retten skal spises.
På den måde undgår man, at salaten bliver blød.