1 strudselever (500 - 600 g)
2 tsk fint salt
nogle omgange finmalet peber
2 spsk portvin
2 spsk cognac
80 g andefedt eller smør
Leveren renses grundig for hinder og evt. blodrester. Hak leveren i en kødhakker eller hvis man ønsker en grovere fars med en god hakkekniv på et stort. Læg den hakkede lever i en skål, hæld portvin og cognac over og krydder med salt og peberblandingen. Den skal trække i mindst 2 timer i køleskabet. Smelt smør eller fedt og bland det i leverfarsen.
Hæld farsen i en form af stentøj eller porcelæn med låg. Stil den lukkede form i en større beholder med kogende vand, som næsten når op til kanten af formen. Pocher ved 140-150° C i vandbadet i ovnen i 40-45 minutter.
Lad terrinen afkøle i vandbadet og stil den bagefter i køleskabet til dagen efter.