Krondildsindkogte grønsager i timbale med hvidløgstoast og krabbeekstrakt
1 kg krabbe
2 stks. krondild
Salt
Fennikel
Gulerod
Selleri
Squash
Blomkål
Hvidløgsolie
Persillerod
Mayonnaise
Citronsaft
Røget chili
2 liter krabbefond
Toastbrød
Krondild, salt og vand koges sammen.
Kog krabberne i krondildsfond i 20 minutter og lad trække i lagen natten over.
Tag krabbekødet forsigtigt ud af skallerne med en gaffel.
Kog de groft udskårne urter meget møre i krabbefond.
Si fonden fra og reducer den.
Vend med mayonnaise, chili og citronsaft samt salt.
Dryp grønsagerne godt af i sigten og vend dem ved servering med krabbemayonnaisen og smag igen til med salt.
Pensl toastbrødet med hvidløgsolie og grill på en pande.
Server krabberne i dybe tallerkener med krabbe-grønsagsmayonnaise og sprøde toasts. Pynt med krondild.
Retten kan tilberedes med alle former for fisk og skaldyr!