½ squash
½ aubergine
1 rødbed
3 fed hvidløg
1 løg
olivenolie
Pesto:
¼ bdt basilikum
1 fed hvidløg
50 g pinjekerner
25 g parmasanost
1 dl oliven olie
Alle grønsager skæres i skiver/strimler, ristes enkeltvis i olivenolien.
De ristede grønsager blandes, kryderier tilsættes, fyldes i tarteletterne.
Pesto lægges på toppen og gratiners i ovnen ved 200°C i ca. 3 min.
Pesto:
Basilikum blendes med hvidløg, pinjekerne, parmasanost og olivenolie
tilsættes under blendingen.
Smag til med salt og peber.