Tapenade:
250 gr. sorte oliven uden sten
100 gr. kapers
75 gram ansjosfiletter i olie
2 fed hvidløg
5 spsk ekstra jomfruolivenolie
friskkværnet sort peber
evt. 2 spsk cognac
Ansjoserne skylles godt og grundigt for salt under vandhanen og kommes sammen med alle de øvrige ingredienserne - undtagen olien - i en foodprocessor. Mal til fin pasta og tilsæt så under lav hastighed olien i en tynd stråle. Sættes derefter køligt i en skål og serveres på enten ristet eller frisk landbrød.
Pesto (Pistou):
1 bundt basilikum
5 fed hvidløg
30 gr. pinjekerner
100 gr. revet parmesan
½ dl jomfruolivenolie
salt og friskkværnet peber.
Alle ingredienserne undtagen olien blendes. Til sidst tilsættes olien under omrøring. Pistouen eller pestoen, som den kalder den på italiensk, serveres blandet godt ned i friskkogt, dampende varm pasta.