l spegesild gøres i stand, fileteres og udvandes. 3 store, kogte, kolde kartofler, 2 mellemstore, kogte, marinerede rødbeder, 2 mellemstore æbler og l lille lageagurk skæres i meget fine terninger, og alt blandes i et fad tilligemed ¼ tsk hvid peber, 2-3 spsk sukker og rødbedeeddike efter smag, uden at blive for våd. Blandingen presses sammen i vandskyllet skål eller form og vendes ud på et fad. Garneres med skiver af hårdkogt æg, og med flødeskum farvet med rødbedesaft.