6-8 små kryddersildefileter,
1 dl vin-eddike,
2 spsk sukker.
Sennepsdressing:
2 spsk slotssennep (eller Dijonsennep),
¾ dl olie,
1 dl fløde (13 %),
1-2 spsk mørk farin,
2 tsk stødt fennikel,
½ dl vin-eddike,
3 -4 spsk fintskåret dild.
Kryddersildefileterne skylles, løber af, afpudses, og hver sild deles i 2 stykker og lægges i en halvdyb skål.
Vin-eddike og sukker får et let opkog, afkøles og hældes over sildene, som nu skal trække i marinaden et par timer.
Til sennepsdressingen piskes sennep og olie omhyggeligt sammen, derefter tilsættes fløde, mørk farin og fennikel, hvorpå vin-eddiken kommer til.
Kryddersildestykkerne tages op af marinaden, lægges på et aflangt fad og dækkes med dressingen. Serveres efter et par timers forløb, og pyntes med den fintskårne dild.
--