(2 personer)
2 saltede, pebrede multeescolopper
½ mildt løg
2 fed hvidløg
¼ rød, ¼ gul og ¼ grøn peberfrugt
½ courgette
½ aubergine
Persille, timian
Olivenolie, salt, peber
Et skvæt hvidvin (kan udelades)
Skær løg, peberfrugter, courgette ag aubergine i små tern og hak hvidløget fint, men hold urterne hver far sig,
Varm olien op i en sauterpande og sauter løg og hvidløg et par minutter, uden at de tager farve.
Kom peberfrugtstykkerne i løgene og kog videre et par minutter.
Tilsæt auberginetern.
Måske skal der lidt mere olie i ratatouillen.
Læg låg på og lad simre ved svag varme i fem minutter.
Kom så courgettetern, hakket persille og timian i blandingen, og hvis ratatouillen virker meget tør får den også et skvæt hvidvin eller vand.
Smag til med salt og peber.
Læg låg på igen og lad simre fem minutter yderligere.
Dup multeescalopperne tørre og steg dem i lidt olie på skindsiden, indtil fisken skifter farve fra rødbrun til hvid.
Anret ratatouillen som en lille ø midt på tallerkenen med multen ovenpå.