1 lille aubergine
1 squash
1-2 tomater
6-8 oliven, sorte eller grønne
lidt olivenolie
1 dl olivenolie
1 dl grønsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 spsk smør
salt
peber
Skær auberginen og squashen i ca. ½ cm lige tykke skiver.
Skær stilken bort fra tomaten og skær den i grove tern.
Skær olivenkødet fra stenene (brug evt. en olivenudstener) og hak det ret fint.
Varm olien i en pande. Steg ved svag varme auberginen og squashen møre.
Tilsæt evt. lidt ekstra olie, hvis panden steger tør.
Tag skiverne op og arrangér dem i et varmt fad eller lignende.
Kog panden af med grønsagsbouillonen og et fed hvidløg.
Når bouillonen nærmest er kogt bort, lægges tomatkødet og de hakkede oliven i panden.
Tilsæt ca. 1 spsk smør i et par klatter og sving den varme pande, således at tomaterne jævnes let og bliver varme uden at smatte ud.
Smag til med salt og peber.
Hæld de smørstuvede tomatoliven i fadet med squash og aubergine.
Servér med godt brød.