4 stk rokkevingefilet a ca. 150 g
rugmel
3 rødløg
3 porrer
1 spsk kapers
10 stk grønne oliven befriet for sten
1 dl hvidvinseddike
muskatnød
smør
salt, peber
Skær rødløgene i tynde både.
Skær tomater i mindre tern og porrer i skrå skiver.
Hak oliven og kapers.
Kom løg og eddike i en gryde, bring i kog,
Læg låg på, dampkog i 2 minutter og tag løgene op.
Sauter tomater og porrer i smør til de er møre og faldet let sammen.
Krydr med salt, peber og muskatnød.
Vend forsigt kapers, rødløg og oliven i de sauterede grønsager og varm
igennem.
Vend imens rokkefileterne i rugmel og krydr med salt og peber.
Brun 3-4 minutter i smør på begge sider.
Smag grønsagsblandingen til med den eddike løgene har kogt i og server med fisken.